做小鸡炖蘑菇的步骤如下：1. 准备材料：小鸡肉、新鲜蘑菇、洋葱、大蒜、姜片、香叶、八角、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、清水。2. 将小鸡肉清洗干净，切块备用。3. 热锅凉油，放入姜片、大蒜、香叶、八角煸炒出香味。4. 将小鸡肉放入锅中煸炒