章鱼之所以需要焯水才能吃，是因为它们的肉质相对坚韧，咀嚼起来较为困难。焯水的过程可以软化章鱼肉质，使其更加易于咀嚼和消化。此外，焯水还可以去除章鱼身上的黏液和异味，提升食物的口感和味道。因此，焯水是为了提高食用章鱼的食用体验和整体口感。