如果你指的是炖牛杂这种食物，通常是可以过夜吃的。但要确保食物在冷藏条件下存放，并在48小时内食用。此外，建议在再次加热前将其完全加热煮沸，以确保安全食用。当然，如果食物有异常变质的迹象（如异味、变色等），则不应再食用。